|
|
Brioche 1
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Brood
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Algemeen/gewoon:
250 gr bloem
125 gr boter
8 gr gist
7 gr suiker
3 gr zout
2 eieren
1 dl melk
Mousseline:
250 gr bloem
175 gr boter
8 gr gist
15 gr suiker
7 gr zout
2 eieren
5 dl melk
Voorbereiding:
2. Bereiden van het deeg
Maak een berg van de resterende ? van de bloem en druk er een lepel lauwe melk in. Los hier de suiker en zout in op.
Voeg 1 ei toe voor de algemene brioche of twee eieren voor de andere twee varianten (gewoon of mousseline). Vermeng het met de bloem en bewerk het deeg stevig om het de nodige elasticiteit te verlenen. Sla het deeg door het in uw komvormig gebogen hand te leggen en dan met kracht op de tafel te gooien. Als het deeg goed elastisch is geworden,
Bereidingswijze:
4. Het mengen met het voordeeg
Leg het gerezen voordeeg op het deeg, en meng het zoals dat met de boter gebeurd is.
5. Het laten rijzen
Leg het deeg in een met bloem bestoven kom en dek die af met een doek. Plaats het op een tochtvrije plaats met een temperatuur van 20-25 graden. Laat het 5 tot 6 uur rijzen. Besla het deeg daarna als volgt; pak het op en sla het met kracht op een met bloem bestoven tafel. Herhaal dat net zolang tot het deeg zijn oorspronkelijke omvang weer terug heeft. Zet het daarna weer in een met bloem bestoven kom en laat het weer 2 uur rijzen.
|
|
|